Une étiquette innovante pour lutter contre le gaspillage alimentaire : l’invention de Pilar Granado
Chaque foyer se retrouve un jour face à cette question : une barquette de viande entamée dans le réfrigérateur, depuis combien de temps ? Est-elle encore consommable sans risque ?
Cette incertitude conduit chaque année des millions de personnes à jeter des aliments parfaitement bons ou, au contraire, à prendre des risques inutiles pour leur santé. Pour répondre à ce problème, Pilar Granado, en collaboration avec Pablo Sosa Domínguez et Luis Chimeno, a développé une étiquette intelligente capable d’indiquer la fraîcheur des aliments. Leur entreprise, Oscillum, a reçu le prix du public du Prix des jeunes inventeurs de l’Office européen des brevets, le 18 juin 2025.
L’idée est née d’une situation familière : un morceau de viande oublié dans un réfrigérateur partagé par trois étudiants en biotechnologie. Pilar Granado, forte de son expertise en métabolomique, a transformé cette hésitation en un défi scientifique.
Le dispositif fonctionne grâce à des indicateurs intégrés à l’étiquette qui réagissent à la présence de substances libérées par les bactéries lors de la dégradation des aliments. L’étiquette, placée au contact du produit ou à l’intérieur de son emballage, change progressivement de couleur jusqu’à devenir noire, signalant ainsi la détérioration de l’aliment.
Cette innovation répond à deux enjeux majeurs : l’économie et la santé. En France, le gaspillage alimentaire coûte environ 100 € par personne chaque année, selon l’ADEME. L’étiquette intelligente pourrait éviter de jeter des aliments par simple précaution. De plus, elle permet de pallier l’imprécision de la date limite de consommation sur les emballages ouverts, offrant une surveillance en temps réel de la fraîcheur du produit.
Oscillum développe également des capteurs pour évaluer la maturité des fruits, permettant de savoir s’ils sont prêts à être consommés sans les abîmer. Il est important de noter que cette étiquette est un indicateur de fraîcheur, et non un conservateur. Le respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid reste essentiel.
Pilar Granado, aujourd’hui directrice technique d’Oscillum, ne s’arrête pas là. Son équipe travaille sur des emballages innovants pour prolonger la durée de conservation des aliments, certains captant l’éthylène, d’autres limitant le développement de microbes. Après avoir trouvé un moyen d’alerter sur la dégradation des aliments, elle s’attaque désormais à la question de la prévention.